1. Mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.
2. En un tazón aparte, mezcle el aceite de coco, el huevo y la vainilla.
3. Agregue el vinagre y el colorante para alimentos.
4. Agregue el yogur griego, revolviendo hasta que no queden grumos grandes.
5. Agregue el suero de leche o buttermilk y el sirop de maple.
6. Alterne entre agregar la mezcla de harina y el agua, comenzando y terminando con la harina, revolviendo hasta que se incorpore. (Para obtener los mejores resultados, agregue la mezcla de harina en 3 partes iguales).
7. Cubra ligeramente una sartén o plancha grande antiadherente con aceite en aerosol para cocinar, y precaliente brevemente a fuego lento.
8. Con una cantidad escasa de 2 cucharadas de masa para cada panqueque, coloque la masa sobre la sartén caliente y extiéndala en una forma circular con una espátula o la parte posterior de una cuchara (si lo desea).
9. Deje que los panqueques se cocinen durante 2 o 3 minutos, o hasta que se forme una ligera piel alrededor de los bordes y la parte superior se torne de un tono rojo más intenso.
10. Desliza una espátula por debajo y voltea.
11. Continúa cocinando por otros 1-2 minutos o hasta que esté cocido. Vuelva a cubrir la sartén con aceite en aerosol para cocinar y repita con la mezcla restante.

PARA EL TOPPING:

1. Queso crema bajo en grasa a temperatura ambiente y con un batidor de mano lo bates hasta crema y este suave, agregas miel hasta el punto de dulce de tu preferencia y se pueda deslizar suavemente encima de tu pancake. Te encantara!
2. De lo contrario, sino deseas complicarte, usa miel o sirope de maple directo y listo!
3. Sirve y disfruta!