Como hacer Tangzhong y como usarlo
Tangzhong es una mezcla gelatinosa cocida de líquido y harina. Se utiliza para sustituir una porción de la harina en las recetas tradicionales de pan. Tangzhong hace que el pan sea más suave y se mantenga fresco por más tiempo.
Ingredients
Scale
- 1/4 taza de harina (30 g)
- 3/4 taza de agua (150 g)
Instructions
- Batir la harina medida y el agua en un plato resistente al calor. Asegúrate de que no queden grumos. Transfiera a la estufa y caliente a fuego medio revolviendo continuamente.
- Una vez que la mezcla se calienta a 149°F o 65°C (la cuchara comienza a dejar rastros que llegan al fondo de la sartén mientras revuelves), apaga el fuego.
- Transfiera a un recipiente seco y cubra bien con una envoltura de plástico o una tapa hermética. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Notes
- Se puede utilizar hasta un 10% en peso de la harina de la receta original para hacer tangzhong.
- No cocine demasiado: la mezcla pierde elasticidad y no retiene la humedad cuando se cocina demasiado.
- Para hacer tangzhong se utiliza una proporción de 1:5 de harina a líquido.
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