El asado negro preparado al mejor estilo de Venezuela, es una tradición culinaria venezolana con un sabor único. Este plato se caracteriza por su rico sabor agridulce y su carne tierna y jugosa y un color oscuro que causa inmesa curiosidad.
En Venezuela, se prepara utilizando ingredientes como la carne de res, salsa de soja, azúcar moreno y especias. Sin embargo, el asado negro o lomo negro, también ha encontrado su lugar en otras culturas, como en Colombia al que se le llama “Posta Cartagenera”, Perú, Chile y Argentina, donde se le agrega un toque picante y se adapta con sabores regionales. Acompañado de consejos y trucos para lograr una carne perfectamente cocinada, el asado negro al mejor estilo de Venezuela, es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier ocasión.
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RECETA DEL ASADO NEGRO AL MEJOR ESTILO VENEZOLANO
El asado negro, tambien conocido como lomo negro, es una tradición culinaria venezolana que se destaca por su sabor único y delicioso. Originario de la región central del país Caracas DC, este plato ha conquistado el paladar de los venezolanos y se ha convertido en un tesoro culinario regional.
El asado negro tiene sus raíces en la mezcla de influencias gastronómicas africanas y europeas que llegaron a Venezuela durante la época colonial.
Este plato se caracteriza por la combinación de sabores agridulces, resultado de la cocción lenta de carne de res en una salsa oscura y espesa.
La preparación tradicional implica marinar la carne en una mezcla de especias y vino tinto, luego se dora en una olla y se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que se impregne de los sabores de la salsa.
El resultado es una carne jugosa y tierna, con un sabor agridulce y ligeramente caramelizado.
CUAL CORTE DE CARNE SE USA PARA HACER LOMO O ASADO NEGRO VENEZOLANO
El asado negro es una comida típica de Venezuela y si es la receta de asado negro de Don Armando Scanone, es aún mejor.
El plato consiste en un corte de carne con forma cilíndrica, extraído de la parte trasera de la res llamado popularmente “muchacho redondo” o pollo de ganso; que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta).
El papelón o piloncillo, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce. Su origen nace en la Caracas de la época colonial.
El asado negro de Venezuela, se suele acompañar con arroz cocido blanco y tajadas de plátano maduro fritas. Algunos suelen acompañarlo también con distintos tipos de ensalada, como la ensalada Rusa. Sin embargo, la más usual consistente en hojas de lechuga, rodajas de tomate y cebolla.
ASADO NEGRO VENEZOLANO INGREDIENTES:
Para preparar el asado negro tradicional en Venezuela, se utilizan ingredientes como Carne de res
Cebolla redonda
Ajo
Zanahorias,
Pimentón,
Salsa de soja,
Azúcar moreno, piloncillo o papelón
Vinagre,
Salsa inglesa y
Aceite.
COMO HACER LOMO O ASADO NEGRO AL MEJOR ESTILO DE VENEZUELA
- En una olla grande, se dora la carne previamente marinada, para sellar los jugos y darle un sabor extra.
- Luego, se agregan las cebollas, el ajo, las zanahorias y el pimentón picados. Estos ingredientes le darán un aroma y sabor característico al plato.
- A continuación, se añaden la salsa de soja, el azúcar moreno, el vinagre y la salsa inglesa. Estos ingredientes ayudarán a crear la deliciosa salsa oscura y agridulce que define al asado negro.
- Se cubre la olla y se cocina a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y se haya impregnado completamente con los sabores de la salsa.
VARIACIONES DEL ASADO NEGRO EN OTRA REGIONES Y CULTURAS
Asado negro en olla de presión: Una alternativa rápida y deliciosa.
Una forma práctica y sabrosa de preparar el asado negro de Venezuela es utilizando una olla de presión. Este método permite acelerar el tiempo de cocción sin comprometer el sabor y la textura de la carne. Simplemente se sella la carne en la olla, se añaden los ingredientes y se cocina a presión hasta que la carne esté tierna y jugosa. Esta técnica es perfecta para aquellos que buscan una opción más rápida y conveniente sin renunciar al auténtico sabor del asado negro venezolano.
Asado negro con toque picante: El estilo chileno del famoso plato
En Chile, el asado negro se adapta al gusto local añadiendo un toque picante al plato. Se utiliza una combinación de especias y ajíes picantes que le dan un sabor más intenso y una experiencia culinaria única. El resultado es un asado negro con un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo picante, que deleitará a los amantes de los sabores audaces.
Asado negro argentino: Una adaptación con sabores únicos
En Argentina, el asado negro también ha encontrado su lugar en la mesa. Con su estilo característico, los argentinos le agregan su toque personal al plato, utilizando diferentes tipos de carne y añadiendo condimentos y especias típicas de la región. El resultado es un asado negro argentino con sabores únicos y una carne jugosa que hará las delicias de los comensales.
CONSEJOS PARA UN ASADO NEGRO ESTILO SCANONE
El asado negro de Venezuela es conocido por su carne jugosa y tierna, y estos consejos te ayudarán a lograrlo:
- Elige una buena calidad de carne, como chuck roast o eye of round, que son cortes ideales para el asado negro de Venezuela.
- Marinar la carne antes de cocinarla puede agregar sabores y ayudar a ablandarla. Prueba una marinada con salsa de soja, zumo de naranja, ajo y especias.
- Cocina el asado a fuego lento durante varias horas para permitir que la carne se cocine lentamente y se vuelva tierna.
- Asegúrate de dejar reposar la carne antes de cortarla para permitir que los jugos se redistribuyan y se mantenga la jugosidad.
- Al cortar la carne, hazlo en rodajas delgadas en contra del grano para obtener la textura más tierna.
ACOMPAÑAMIENTOS IDEALES PARA REALZAR EL SABOR DEL LOMO NEGRO
El asado negro de Venezuela se disfruta aún más cuando se combina con los acompañamientos adecuados. Aquí tienes algunas ideas:
Servir el asado en una cama de arroz blanco te ayudará a absorber los jugos y dará una textura suave.
Las arepas venezolanas son el acompañamiento tradicional del asado negro. Puedes prepararlas desde cero o comprarlas listas para disfrutar.
Un puré de papas y tajadas de plátano maduro es una opción dulce y cremosa que complementa muy bien los sabores del asado negro de Venezuela.
Las papas asadas o el puré de papas son clásicos que combinan muy bien con cualquier tipo de carne.
Como ves, exiten muchas variantes de la receta del asado negro venezolano, hay quienes lo endulzan con azùcar blanca, otros con azúcar morena, incluso hay quienes aderezan el asado negro con coca cola, yo me quedo con el piloncillo o papelón.
Tú, experimenta y encuentra tus propias combinaciones de acompañamientos que hagan resaltar el sabor del asado negro!
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RECETA DE LOMO NEGRO VENEZOLANO
PrintReceta de Asado Negro al mejor estilo de Venezuela
El asado negro, tambien conocido como lomo negro, es una tradición culinaria venezolana que se destaca por su sabor único y delicioso. Originario de la región central del país Caracas DC, este plato ha conquistado el paladar de los venezolanos y se ha convertido en un tesoro culinario regional.
- Prep Time: 15 Minutos
- Cook Time: 4 Horas y 30 Minutos
- Total Time: 4 Horas 45 Minutos
- Yield: 6–8 Personas 1x
- Category: Almuerzo – Cena
- Method: Estofado
- Cuisine: Venezolana
Ingredients
- 2 a 2 1/2 kg de muchacho redondo con su grasa
- 1/4 de taza de aceite
- 2 tazas de cebolla rallada gruesa
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 pimentón grande rojo, cortado en juliana.
- 1 frasco de salsa inglesa de 20 oz. (o 592 ml)
- 1 ramita de mejorana
- 4 clavitos de olor
- 2 rajas de canela
- 3 cdtas. de sal
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 1/2 taza de aceite para freír
- 400 g de papelón rallado
- 1/2 barra de mantequilla
Instructions
COMO HACER LA RECETA DEL ASADO NEGRO
- Seca la carne con papel absorbente. No le retires la grasa al corte de carne.
- Prepara un aderezo, mezclando ¼ de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
- En un envase grande, coloca la carne y le agregas el aderezo. Tápala con papel film y déjalo en el refrigerador hasta el día siguiente.
- Antes de preparar la carne, retírale el exceso de aderezo. En un caldero grande, calienta la mantequilla y agrégale el papelón, las rajas de canela y los clavitos de olor. Cocina estos ingredientes a fuego medio-alto en el centro del caldero, revolviendo hasta que la combinación se ponga marrón.
- Introduce la carne en el caldero y dale vuelta cada 5 minutos para que dore de manera uniforme. Agrega la sal, tapa y cocina por unos 15 minutos más. No descuides la cocción de la carne.
- Transcurridos los 15 minutos de cocción, agrega la salsa inglesa, sube a fuego alto, tapa y cocina la carne durante 10 minutos adicionales.
- Luego, baja la llama a fuego medio y cocina con el caldero tapado por 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Si el jugo de la carne se seca, puedes añadir 1 o 2 tazas de agua. Rectifica la sal y agrega 1 o 2 cucharaditas de ser necesario.
- Apaga el fuego. Retira la carne del caldero y déjala reposar durante unos 20 minutos. Rebánala en ruedas de un dedo de grosor.
- Cuela la salsa y viértela en una olla limpia. Agrega la carne. ¡El asado negro ya está listo!
- No olvides calentarlo antes de servirlo.
Notes
- Servir el asado en una cama de arroz blanco te ayudará a absorber los jugos y dará una textura suave.
- Las arepas venezolanas son el acompañamiento tradicional del asado negro. Puedes prepararlas desde cero o comprarlas listas para disfrutar.
- Un puré de papas y tajadas de plátano maduro es una opción dulce y cremosa que complementa muy bien los sabores del asado.
- Las papas asadas o el puré de papas son clásicos que combinan muy bien con cualquier tipo de carne.
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