MASA MADRE:

1. Disolver la levadura en la leche.
2. Agregar la harina y remover con una cuchara hasta que se forme una bola.
3. Dejar fermentar 1/2 hora a temperatura ambiente.
4. Tapar con film transparente y guardar en la nevera hasta el día siguiente, puede estar 24 horas o mas sin problema. También se puede dejar a temperatura ambiente durante 3 horas y seguir con la masa final. Cuando esté lista se habrá hinchado.

MASA FINAL. AMASADO A MANO:

1. Cocer la leche con la raja de canela y la cáscara de naranja. Se puede dejar preparada con antelación. Cuando la vayamos a añadir a la masa final debe estar a temperatura ambiente o ligeramente tibia, nunca caliente. Retirar la canela y la naranja antes de añadir a la masa.
2. En un bol grande mezclar todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, la naranja confitada y el azúcar. La masa resultante será seca.
3. Sacar la masa del bol y amasar sobre la encimera durante 5 minutos: coger la masa por su extremo superior, plegar sobre sí misma con un gesto rápìdo y seco, sin ejercer mucha fuerza, hacerla rodar sobre la mesa como si fuera un rodillo. Repetir hasta que la masa esté fina, unos 5 minutos.
4. Agregar el azúcar en dos o tres tiempos. Incorporar un poco, amasar un par de minutos hasta que se haya integrado. Repetir con el resto del azúcar. La masa ahora estará blanda, amasar hasta que esté fina.
5. Sacar la mantequilla de la nevera, golpear con un rodillo para que se ablande pero siga fría. Cortar en pedazos e incoporarla a la masa de una vez. Al principio la masa será pringosa pero poco a poco se hará más manejable. Amasar hasta que quede lisa y fina. Se puede hacer una pausa, meterla en un bol tapado y dejar reposar en la nevera 10 minutos, al sacarla será más fácil de amasar.
6. Cuando la masa esté lista, estirarla hasta formar un cuadrado, distribuir la naranja confitada troceada por encima de la masa y presionar para que quede adherida.
7. Cortar la masa en dos y colocar una mitad sobre otra. Repetir el corte e ir superponiendo capas para que la naranja quede distribuida de manera homogénea.
8. Verter la masa en un bol , tapar y dejar fermentar durante 1 hora y media. En este momento podemos introducir la masa en la nevera y dejarla toda la noche o unas horas, como mejor nos venga. Esta sería la primera fermentación o fermentación en bloque que podemos hacer a temperatura ambiente o en la nevera.
9. Concluida la primera fermentación, ( sí la hemos dejado en la nevera, dejarla atemperar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente) colocar la masa sobre la mesa y hacer un hatillo con ella, recogiéndola sobre sí misma.
10. Voltear y bolear, haciendola girar sobre la mesa, sin harina, para crear una bola tensa. Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
11. Disfruta, y Feliz Dia de Reyes!