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Pasta Pappardelle en Salsa All’ Amatriciana

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Esta receta clásica italiana de pasta en salsa roja de tomates all’ Amatriciana es fácil de hacer con ingredientes tradicionales y está llena de los mejores sabores ricos y salados.

Ingredients

Scale
  • 340 gramos de tocino o tocineta, cortado en trocitos
  • 1 cebolla redonda, cortada en trocitos pequeños
  • 1 cabeza de ajo, finamente cortado en rodajas
  • Vino blanco tipo Chardonay o Sauvignon Blanc
  • 1 lata de 600 gramos de tomates tipo crushed o tomate fresco cortadocen cubitos
  • 1 zanahoria entera sin piel
  • 20 gramos de pasta de tomate
  • 1 lata pequeña de aceitunas negras, en rodajas
  • Un manojo grande de albahaca fresca, cortada finamente
  • 1 majono de perejil, cortado chiquitito
  • 1/4 de cdita de peperoncillo o chili flakes
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recien molida, al gusto
  • Queso parmesano Reggiano

Instructions

  1. En una olla grande, lleva los tomates junto con la zanahoria entera y sin la piel a ebullición a fuego medio-alto. Cocínalos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la salsa se haya evaporado y haya adquirido un tono más oscuro.

  2. Mientras tanto, en una sartén aparte, agrega el tocino y el ajo en rodajas. Sofríelos hasta que estén dorados, teniendo cuidado de que no se quemen los bordes.

  3. Luego, escurre el tocino y el ajo, pero conserva la grasa obtenida del tocino.

  4. Utiliza la grasa del tocino para sofreír la cebolla en una sartén hasta que esté translúcido.

  5. Mientras sofríes, agrega un chorro generoso de vino blanco. 
  6. Después de 30 minutos de ebullición de los tomates, añade la pasta de tomate y la mezcla de tocino y ajo a la olla.

  7. Incorpora la cebolla salteada con su aceite de tocino.

  8. Cocina durante unos 20 minutos adicionales hasta que la salsa se espese.

  9. Agrega sal y pimienta blanca al gusto para sazonar la mezcla.

  10. Finalmente, incorpora las aceitunas.

  11. La albahaca y el perejil deben añadirse justo antes de servir. Mezcla todos los ingredientes.

  12. No olvides espolvorear generosamente con queso parmesano Reggiano.

  13. ¡Listo para disfrutar!

Notes

  • Retira la zanahoria antes de servir la pasta. 
  • Si no puede encontrar tomates enlatados de tipo crushed, no te preocupes, cualquier tomate entero enlatado de buena calidad servirá. Solo tocará triturarlo un poco en licuadora, no mucho, porque el tomate debe estar troceado.

Find it online: https://holyhostess.com/receta-pasta-en-salsa-all-amatriciana/