La torta negra es un postre famoso por elaborarse solo en época navideña. Es un ícono tan importante que hice mi segunda receta de torta navideña negra II esta vez en formato bundt cake, más practica, bien presentada y con otros ingredientes para una versión de esta torta de navidad más al estilo budín inglés, para que puedas integrarla como parte de tus festejos decembrinos, con un sabor maravilloso que, mientras más tiempo lleven maceradas las frutas en licor como el ron, vino y el brandy que la componen, mejor será su sabor.
Esta torta negra navideña en molde de bundt cake, también llamada tortita negra o cara sucia, a pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela que se han adaptado los ingredientes preservando su esencia y, en época navideña se encuentra en panaderías y pastelerías de todo el país, así como en muchas mesas venezolanas.
Al final de esta publicación, he dejado una lista de artículos necesarios y útiles para preparar esta receta de postre venezolano y así facilitarte la búsqueda. Estos artículos puedes comprarlos desde este espacio. Eso no altera tu precio de tu compra, pero si me ayuda a mantener el buen funcionamiento de Holyhostess.
HISTORIA DE LA TORTA NEGRA NAVIDEÑA VENEZOLANA
La historia dice que esta divina torta tiene su origen en el Reino Unido, y surge por la necesidad de alimentar a los marinos con un producto de fácil transporte y conservación.
Su llegada a Latinoamérica fue por las costas del actual Puerto Madrin en al año 1865, cuando en un velero llamado Mimosa llegaron 153 hombres y mujeres con el propósito de mantener vivas sus tradiciones, cultura, religión y cultivar los áridos suelos de la Patagonia.
De su nombre hay varias versiones, que fue adoptando en honor a los orígenes de quienes mantuvieron viva la tradición de los antepasados y por otra parte que es por el color de la masa cuando empiezan a mezclarse los ingredientes.
Lo cierto es que actualmente se conoce como torta negra, sin el navideña y se ha extendido por varios países de Latinoamérica y se ha hecho tradición, su preparación y posteriormente el disfrute de un buen postre durante las fiestas decembrinas,
En Venezuela existe una versión de torta negra navideña, muy propia de los venezolanos, en América existen muchos países que poseen sus propias versiones de este postre. En Brasil, este postre se convierte en el bolo preto, un delicioso pudín de café. Mientras que en Argentina se le llama torta galesa (contiene melaza y un toque de licor). En Curazao , el rum cake se presenta como una exquisita torta de frutas confitadas y ron.
HISTORIA CURIOSA DEL MACERADO DE FRUTAS PARA UNA TORTA NEGRA DE NAVIDAD
La costumbre de un delicioso y maduro macerado de frutos al ron, es ir reponiendo cada año parte del macerado que se ha usado en la torta con el fin de perpetuar, como al estilo de la masa madre que se usa para hacer pan, aquellos sabores que enmarcan todo un ritual que mucha gente sigue con rigurosidad y orgullo como si quisieran encapsular el sabor de la navidad venezolana en ese preparado de frutas y licor.
Existen otras versiones de la torta negra navideña venezolana, para lo cual usan chocolate, cacao o caramelina como lo usé en mi primera receta de torta negra de navidad venezolana. El toque del chocolate es parte de la cultura gastronómica venezolana.
El azúcar moreno y la malta ayudan a dar un color más oscuro a la mezcla. El papelón (piloncillo, chancaca, raspadura) también es un ingrediente que suele utilizarse.
Se puede hacer la torta con antelación y congelarla, la descongelamos en el refrigerador y luego la sacamos para que tome temperatura ambiente.
INGREDIENTES PARA HACER EL MACERADO DE LA TORTA NEGRA NAVIDEÑA II EN MOLDE BUNDT CAKE
Para el macerado de frutas:
- Almendras trituradas
- Nueces
- Avellanas sin piel
- Macadamias
- Frutas confitadas
- Piel de naranja confitada
- Piel de limón confitado
- Pasitas negra y doradas
- Cerezas rojas y verdes en almibar
- Ron, vino tinto, cerveza negra, si cerveza negra. Todo en partes iguales.
PARA LA TORTA NEGRA DE NAVIDAD DE VENEZUELA NECESITAS LOS SIGUIENTES INGREDIENTES:
- 12 cdas (1 ½ barra / 170 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 1 ¼ tazas (250 grs) de azúcar blanco o moreno.
- 1 cdta de vainilla.
- Ralladura de una naranja.
- 5 huevos, a temperatura ambiente.
- 2 cdas (40 g) de melaza.
- 2 tazas (240 g) de harina de trigo leudante, cernida.
- 1½ cdtas de especias mezcladas: canela, jengibre, clavo molido, nuez moscada (o un poco más, al gusto)
- ½ cdta (3 g) de bicarbonato de sodio.
- ½ taza (115 ml) de leche líquida o malta.
- 400 g del macerado de frutas, bien escurrido.
INGREDIENTES PARA DECORAR LA TORTA NEGRA NAVIDEÑA DE VENEZUELA EN BUNDT CAKE
- 1 taza (114 g) de azúcar glass o azúcar impalpable.
- 2 cdas de leche entera o completa liquida.
- Nueces, cerezas (guindas).
COMO HACER TORTA NEGRA NAVIDEÑA II VENEZOLANA O BUDIN INGLES EN MOLDE DE BUNDT CAKE
MACERAR LAS FRUTAS AL RON: Para hacer el macerado mezclamos todos los ingredientes en un envase de vidrio con tapa, guardamos en la nevera o un lugar fresco, se puede hacer desde un día antes, hasta semanas o meses de anticipación.
Es importante que antes de comenzar la preparación, saquemos de la nevera el macerado de frutas, colocarlo en un colador con un recipiente debajo para drenar el líquido. Una vez están bien drenadas, cubirlas con un par de cucharadas de harina de trigo.
PRECALENTAR EL HORNO: Precalentamos el horno a 180°C – 350°F, preparamos un molde de bundt cake o uno regular de 25 centímetros engrasado y enharinado.
MEZCLAR: En un tazón colocamos la mantequilla, el azúcar y batimos hasta obtener una crema.
AGREGAR: Agregamos la ralladura de la piel de una naranja y la vanilla, seguimos mezclando, raspando los lados del tazón para que no queden grumos de azúcar.
AÑADIR: Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien luego de cada adición, luego agregamos la melaza.
COMBINAR: Combinamos la harina con las especias y el bicarbonato, agregamos a la mezcla alternando con la leche, comenzando y terminando con harina.
AÑADIR: Agregamos las frutas maceradas e integrarlas a la mezcla con una espátula de madera o silicona.
VERTIR: Vertemos la mezcla en el molde.
HORNEAR: Horneamos entre 45-50 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga seco. Una vez que sale del horno y aún caliente, podemos mojar la torta con un poco del líquido del macerado.
REPOSAR: Dejamos reposar la torta por 10 minutos en el molde y luego desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente (agregando más líquido del macerado si se desea).
DECORAR: Decora la torta una vez fría con nueces, almendras y las guindas o simplemente espolvorea azúcar glass o impalpable y listo.
COMO DECORAR LA TORTA NEGRA NAVIDEÑA II VENEZOLANA AL RON EN FORMATO BUNDT CAKE
MEZCLAR: Para hacer el glaseado, en un tazón pequeño coloca el azúcar glass y agregamos la leche una cucharada a la vez, mezclamos hasta obtener una consistencia espesa, usar inmediatamente.
VERTIR: viertelo haciendo movimientos de zig zag alrededor de todo la torta en bundt cake.
COMPLETAR: luego coloca nueces en trocitos, cerezas rojas y verdes.
También se puede preparar un glaseado con agua, azúcar glass y esencia tu preferencia. Mezclamos hasta obtener un betún denso que permita decorar y cubrir.
CONSEJOS PARA UN MACERADO DE FRUTOS AL RON CON MEJORES RESULTADOS
En cuanto al macerado se refiere, establece medidas fijas de los ingredientes en un recipiente de vidrio. Agrega en partes iguales las nueces, pasas, frutas confitadas, pieles de naranja o limón confitados, higos secos, u otra fruta deshidratada que se tengas a mano.
Agrega ron o vino al gusto y se mantiene en un lugar fresco o en la nevera.
La cantidad de licor es hasta cubrir estas frutas, y pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor. Así que se puede macerar más cantidad de la que vayamos a utilizar y guardar el resto sin temor.
El macerado de frutas se suele guardar en la nevera y dura por mucho tiempo. Podemos agregar más cantidad de ingredientes para reponer el que hemos usado.
Si no haz podido hacer el macerado con anticipación, puedes hacerlo de un día para otro y también quedará muy rica la torta.
CONSEJOS PARA HORNEAR LA TORTA NEGRA NAVIDEÑA II EN BUNDT CAKE
Puede hornearse esta mezcla en un molde de 25 centímetros o para bundt cake o hacer mini torta negra en moldes más pequeños como lo puedes ver en mi receta de torta negra de navidad venezolana, o incluso como cupcakes, lucen muy elegantes para regalar y son más practicas porque evitas cortar y servir.
Solo en este caso se debe reducir el tempo de horneado a unos 20 minutos aproximadamente. También se pueden hornear en latas de galletas que resultan my prácticas para regalar o vender y transportar.
LAS ESPECIAS DE LA TORTA NEGRA VENEZOLANA AL RON
En cuanto a las especias para la receta se usaron ½ cucharadita de canela molida, ½ de jengibre, ¼ de clavos de olor molido, ¼ de nuez moscada recién rallada, para un total de 1½ cucharaditas como especifica la receta, pero las cantidades pueden variar al gusto.
Se recomienda mojar la torta con el líquido de la maceración, al salir del horno y para aportarle humedad y más sabor.
Es recomendable pasar las frutas maceradas por un poco de harina antes de colocarlas en la mezcla pero NO es indispensable.
Para decorar la torta (es OPCIONAL), basta con una lluvia de azúcar glass, además de alguna cereza (guinda), lluvia o chispas con colores navideños (verde, rojo y blanco), y también hay quienes les coloca ruedas de naranjas confitadas, pasitas o nueces.
En el caso de decorarla con un glaseado de azúcar glass y leche hace que se ponga durita al secar.
Se recomienda deiar madurar la torta por lo menos 24 horas antes de consumir, de esta manera las especias y los sabores se concentran y la torta sabe mejor al paso de los días. No sólo nos ayuda en cuanto al tiempo el hacerla con anticipación, sino que tendremos un mejor postre.
PARA HACER ESTA TORTA NEGRA AL RON NECESITAS
MUÉSTRAME TU TORTA NEGRA DE VENEZUELA
Voy a empezar a mostrarte la mía. Mira que deliciosa y bonita luce mi torta negra navideña II venezolana en molde de bundt cake, para celebrar la cena de Acción de Gracias y Navidad. Nada me haría más feliz ver que mi receta pueda ayudarte, tener un hogar con los ojos de Dios, celebrar y triunfar cuando eres anfitriona, y recibir invitados en casa. Si haces esta receta, etiquétame @holyhostess para que pueda verla y compartirla. Y si te ha gustado califícala y coméntala.
COMO HACER TORTA DE FRUTAS MACERADA
PrintReceta Torta Negra Navideña II en Bundt Cake
La torta negra es un postre famoso por elaborarse solo en época navideña. Es un ícono tan importante que hice mi segunda receta de torta navideña negra II esta vez en formato bundt cake, más practica, bien presentada y con otros ingredientes para una versión de esta torta de navidad similar al budín inglés, para que puedas integrarla como parte de tus festejos decembrinos, más oscura, con un sabor maravilloso que, mientras más tiempo lleven maceradas las frutas en licor como el ron, vino, el brandy y la cerveza negra que la componen, mejor será su sabor.
- Prep Time: 30 Minutos
- Cook Time: 1 hora
- Total Time: 1 hora y 30 Minutos
- Yield: 12–15 personas 1x
- Category: Postres
- Method: Horneado
- Cuisine: Venezolana
Ingredients
PARA EL MACERADO DE FRUTAS Y FRUTOS SECOS
- 100 grs de Almendras trituradas
- 100 grs de Nueces
- 100 grs de Avellanas sin piel
- 100 grs de Macadamias
- 100 grs de Frutas confitadas
- 100 grs de Piel de naranja confitada
- 100 grs de Piel de limón confitado
- 50 grs de Pasitas negra
- 50 grs de Pasitas doradas
- 50 grs de Cerezas rojas en almíbar
- 50 grs de Cerezas verdes en almíbar
- Ron,
- Vino tinto
- Una lata o botella de cerveza negra
PARA LA TORTA NEGRA DE FRUTAS
- 12 cdas (1 1/2 barra / 170 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 1 1/4 tazas (250 grs) de azúcar blanco o moreno.
- 1 cdta de vainilla.
- Ralladura de una naranja.
- 5 huevos, a temperatura ambiente.
- 2 cdas (40 g) de melaza.
- 2 tazas (240 g) de harina de trigo leudante, cernida.
- 1 1/2 cdtas de especias mezcladas: canela, jengibre, clavo molido, nuez moscada (o un poco más, al gusto)
- 1/2 cdta (3 g) de bicarbonato de sodio.
- 1/2 taza (115 ml) de leche líquida o malta.
- 500 grs del macerado de frutas, bien escurrido.
PARA DECORAR LA TORTA DE FRUTAS MACERADAS
- 1 taza de azúcar glass o azúcar impalpable.
- 2 cdas de leche entera o completa liquida.
- Nueces, cerezas (guindas).
Instructions
- MACERAR LAS FRUTAS AL RON: Para hacer el macerado mezclamos todos los ingredientes en un envase de vidrio con tapa, guardamos en la nevera o un lugar fresco, se puede hacer desde un día antes, hasta semanas o meses de anticipación.
- Es importante que antes de comenzar la preparación, saquemos de la nevera el macerado de frutas, colocarlo en un colador con un recipiente debajo para drenar el líquido. Una vez están bien drenadas, cubirlas con un par de cucharadas de harina de trigo.
- PRECALENTAR EL HORNO: Precalentamos el horno a 180°C – 350°F, preparamos un molde de bundt cake o uno regular de 25 centímetros engrasado y enharinado.
- MEZCLAR: En un tazón colocamos la mantequilla, el azúcar y batimos hasta obtener una crema.
- AGREGAR: Agregamos la ralladura de la piel de una naranja y la vanilla, seguimos mezclando, raspando los lados del tazón para que no queden grumos de azúcar.
- AÑADIR: Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien luego de cada adición, luego agregamos la melaza.
- COMBINAR: Combinamos la harina con las especias y el bicarbonato, agregamos a la mezcla alternando con la leche, comenzando y terminando con harina.
- AÑADIR: Agregamos las frutas maceradas e integrarlas a la mezcla con una espátula de madera o silicona.
- VERTIR: Vertemos la mezcla en el molde.
- HORNEAR: Horneamos entre 45-50 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo salga seco. Una vez que sale del horno y aún caliente, podemos mojar la torta con un poco del líquido del macerado.
- REPOSAR: Dejamos reposar la torta por 10 minutos en el molde y luego desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente (agregando más líquido del macerado si se desea).
- DECORAR: Para hacer el glaseado, en un tazón pequeño coloca el azúcar glass y agregamos la leche una cucharada a la vez, mezclamos hasta obtener una consistencia espesa, usar inmediatamente.
- VERTIR: viertelo haciendo movimientos de zig zag alrededor de todo la torta en bundt cake.
- COMPLETAR: luego coloca nueces en trocitos, cerezas rojas y verdes.
Notes
- Puedes preparar un glaseado con agua, azúcar glass y esencia tu preferencia. Mezclamos hasta obtener un betún denso que permita decorar y cubrir.
- Otra opción es, espolvorear azúcar glass y listo!