Es posible que tengan nombres similares en muchos países, tanto en español como en inglés, pero ¿como puedo diferenciar un lomo de cerdo de un solomillo de cerdo?.
Al comparar el lomo de cerdo con el solomillo de cerdo, también llamado lomo de cerdo, hay algunas diferencias claves que debes conocer. Tanto el lomo de cerdo como el solomillo de cerdo son deliciosos. Sin embargo, en mi opinión personal ¡todo se concreta en la comida que vayas a cocinar!
COMO DIFERENCIAR UN LOMO DE CERDO Y UN SOLOMILLO DE CERDO
Es posible que, al igual que yo, hayas cometido el error de comprar un lomo de cerdo cuando una receta en realidad, te pedía un solomillo de cerdo. La gente suele confundirlos o utilizar el mismo nombre indistintamente del corte de carne. Sin embargo, una vez que sepas diferenciar un lomo de cerdo de un solomillo de cerdo, serán fáciles de reconocer y ¡nunca más! volverás a confundirlos, te lo prometo!
Cada vez que salgo de compras me encuentro con personas que entran en esa controversia. Te sucede que, cuando vas de compras, ¿estás confundido acerca de qué corte es el lomo de cerdo y cuál es el solomillo de cerdo? ¡Imagínate la rabia que dá comprar uno en el mercado y descubrir que necesitabas el otro cuando llegas a casa!
Eso me pasó, muchas veces. Por eso, decidí estudiar los cortes, tomarles fotos a ambos y finalmente, he escrito este artículo, que tiene como propósito explicarte las diferencias claves entre los dos cortes de carne de cerdo y ahorrarte disgustos.
¿QUÉ ES EL LOMO DE CERDO?
El Lomo de cerdo o pork loin (en inglés) es un corte grande ubicado en la espalda del animal, que comienza desde el hombro y corre hasta donde comienza la pata del animal.
Este corte de carne de cerdo suele ser deshuesado, es largo y de forma cilíndrica. Un lomo de cerdo entero tiene un promedio de 20 libras y un extremo de la carne siempre es más ancho que el otro extremo.
El lomo de cerdo también se le conoce como: mitad de costilla de lomo de cerdo, corte central de lomo de cerdo asado, corte de centro de lomo de cerdo, centro de lomo de cerdo para asar, centro de cerdo, asado de cerdo con corte central, asado de costilla de cerdo cortado al centro y lomo de cerdo asado de costilla central.
Lado graso del corte de carne
Lado magro del corte
El lomo de cerdo lo identificas porque tiene un pequeña capa de grasa a lo largo de todo el corte de carne, en una de sus caras. La otra cara del lomo de credo es magra y no tiene grasa en el exterior. El lomo de cerdo, se puede comprar deshuesado o con hueso.
Los lomos con hueso sin espinazo y las costillas “a la francesa” (la carne extraída del hueso de la costilla), se denominan costillas de cerdo. Las costillas de cerdo a veces se unen para formar un círculo, esto se llama corona de cerdo asada.
En términos de textura y sabor, el lomo de cerdo tiene un sabor suave y es relativamente magro con una capa gruesa de grasa. La carne se vuelve blanca cuando se cocina y a menudo se recomienda en dietas bajas en grasas. La capa gruesa y grasa retiene el sabor jugoso mientras se cocina y se puede recortar después de cocinar.
¿QUÉ ES UN SOLOMILLO DE CERDO?
El solomillo de cerdo o pork tenderloin (en inglés) (es decir, cerdo tierno, filete de cerdo) es un pequeño corte de carne magra del músculo que corre a lo largo de la columna vertebral del cerdo. Es un corte deshuesado, se vende entero con un peso promedio de 1 libra y un tamaño de 10 a 12 pulgadas de largo y en Estados Unidos se vende en paquetes de dos piezas.
El solomillo de cerdo también se llama: filete de cerdo o solomillo de cerdo, tierno de cerdo o Corte de Caballero. En Venezuela se le conoce como lomito de cerdo.
El solomillo de cerdo es un corte de carne más largo y delgado que se extiende a lo largo de la columna central del cerdo. El solomillo siempre quedará deshuesado.
Es un trozo de carne muy tierno, y uno de los mejores cortes de cerdo.
El solomillo de cerdo es la porción más tierna del cerdo porque es la parte menos ejercitada del cerdo. El solomillo de cerdo es un corte gourmet, requiere una cocción rápida y caliente para producir esa preciada textura que se derrite en la boca. Y ahora que, ya conoces estos tipos de cortes tan similares, como los puedes diferenciar? Aquí, entro en materia…
COMO DIFERENCIAR UN LOMO DE UN SOLOMILLO
La diferencia más obvia es que el lomo de cerdo es un corte más grande que el lomo de cerdo. Es grueso y ancho con una gran capa de grasa que cubre la parte superior.
Los lomos de cerdo son lo suficientemente grandes como para poder cortarlos en chuletas de cerdo deshuesadas (chuletas de lomo de cerdo).
Los solomillos de cerdo son largos y delgados sin mucha grasa. Les va bien cuando se cocinan rápidamente a alta temperatura, mientras que el lomo de cerdo se cocina bien a fuego lento y lento.
La mayoría de los solomillos de cerdo pesan entre 1 y 1 ½ libras, mientras que la mayoría de los lomos de cerdo pesan más de 2 libras.
CUAL CORTE DE CARNE ES MÁS ECONÓMICO?
En términos de costo, el lomo de cerdo es uno de los cortes de carne de cerdo más baratos, mientras que el lomito o solomillo de cerdo es uno de los más caros.
El lomo de cerdo se puede llamar “asado de lomo de cerdo cortado al centro”, “centro de lomo de cerdo” o “asado de costilla de lomo de cerdo al centro”, por nombrar algunos.
El solomillo de cerdo también se conoce como «cerdo tierno» o «filete de cerdo» y en algunos casos lomito de cerdo.
PUEDO SUSTITUIR LOMO POR LOMITO DE COCHINO O VICEVERSA?
No se recomienda sustituir el lomo de cerdo por solomillo de cerdo en una receta, ni viceversa. Las diferencias de tiempos de cocción necesarios para cocinar un lomo de cerdo secarán al solomillo o lomito de cerdo.
Lo contrario ocurre si intentas cambiar un lomo de cerdo por un lomito o solomillo de cerdo. ¡La carne no se cocinará completamente y te quedará carne de cerdo cruda!
Si necesita una comida para alimentar rápidamente a algunas personas, un lomo de cerdo es el camino a seguir. Si tienes algo de tiempo libre y necesitas alimentar a una multitud, o quieres tener sobras, un lomo de cerdo sería ideal.
Ambas son carnes magras, pero sus formas, grosor y tamaños son lo suficientemente diferentes como para no ser una buena idea usarlas una en lugar de otra.
Las probabilidades que cocines demasiado el lomo de cerdo, es más recurrente si no conoces los tiempos (es más pequeño y se cocina más rápido), y los ingredientes que se cocinan con un lomo de cerdo pueden quemarse antes de que el lomo alcance la temperatura si lo usas en lugar del solomillo que es más pequeño.
SIMILITUDES ENTRE LOMO Y LOMITO DE PUERCO
El lomo y el solomillo de cerdo son de la misma región del cerdo (el lomo) pero de zonas diferentes. Ambos cortes son relativamente magros con muy poco veteado y, como ambos son carne de cerdo, tienen un sabor similar.
¿CUÁNTO TIEMPO SE DEBE COCINAR UN LOMO Y UN LOMITO DE CERDO?
La National Pork Board tiene un cuadro descargable que muestra los tiempos y temperaturas de cocción recomendados para la carne de cerdo. Use un termómetro para carnes para verificar que esté cocida y sepa que la temperatura interna seguirá aumentando de 5 a 10 grados después de retirar la carne del fuego.
QUE NECESITAS PARA COCINAR ESTE CORTE DE CARNE
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Lomo de cerdo en hierbas italianas.
Delicioso lomo de puerco estilo mediterráneo
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